อันตรายจากถั่วเหลือง

★★ อันตรายจากถั่วเหลือง ★★


- ณ ปัจจุบันมีหลายคนที่พยายามลดการทานเนื้อสัตว์ และเปลี่ยนมากินโปรตีนที่ทำจากถั่วเหลืองแทน เพราะคิดว่าถั่วเหลืองเป็นธัญพืชที่มีโปรตีนสูง และ ย่อยง่าย

- แต่มีผลงานวิจัยมากมายที่ชี้ให้เห็นว่าการกินถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการหมัก(Fementation) มีโทษต่อร่างกาย และ มีส่วนเกี่ยวเนื่องกับปัญหาสุขภาพ เช่น

- ขาดสารอาหาร
- ปัญหาการย่อยอาหาร
- ภูมิแพ้

- ต่อมไทรอยด์ทำงานผิดปรกติ
- ปัญหาระบบภูมิคุ้มกัน
- มะเร็ง และ โรคหัวใจ ๆลๆ



ปัญหาของถั่วเหลืองที่ไม่ได้ผ่านการหมัก

1 มีปริมาณ  กรดไฟติก ( phytic acid )ที่สูงมาก

กรดไฟติก จะไปลดการดูดซึมสารอาหารหลายชนิด เช่น แคลเซียม, แมกนีเซียม, ทองแดง, เหล็ก และ สังกะสี

กรดไฟติก มีอยู่ในธัญพืชหลายชนิด เช่น ข้าวกล้อง ข้าวฟ่าง ข้าวสาลี ถั่ว ๆลๆ ในปริมาณที่แตกต่างกัน บางชนิดมีเยอะบางชนิดมีน้อย

- ในขั้นตอนการเตรียมอาหาร เช่น การแช่ธัญพืชในน้ำ การเพาะงอก การหุงต้มธัญพืช ปริมาณphytic acid ในธัญพืชบางชนิดจะลดลงมากทำให้ไม่เป็นอันตราย

- แต่กรดไฟติก ในถั่วเหลือง จะสลายน้อยมากด้วยการแช่ หรือ ต้ม

- phytic acid ในถั่วเหลืองจะลดลงมากถ้าผ่านกระบวนการหมัก (Fermentation) เช่น ถั่วเน่า นัตโตะ เทมเป้ มิโสะ ซิอิ้วแท้

- การที่ร่างกายได้รับ Phytic acid ในปริมาณที่ไม่มากจนเกินไป ไม่ได้มีโทษต่อร่างกาย

2. ถั่วเหลืองย่อยยาก และ คนส่วนมากจะแพ้ถั่วเหลืองแต่ไม่ทราบ

- ถั่วเหลืองเป็นอาหารฤทธิ์เย็นที่ย่อยยาก ถึงแม้จะถูกปั่นแล้วกรองออกมาเป็นน้ำเต้าหู้ก็ยังย่อยยากอยู่

- ตามหลักของแพทย์แผนจีนระบบย่อยอาหารจะต้องใช้ไฟธาตุในการย่อยอาหาร การทานอาหารฤทธิ์เย็นในปริมาณมากก่อนมื้ออาหารหลักจะทำให้ร่างกายไม่สามารถย่อยอาหารได้ดี

- สำหรับคนที่ระบบย่อยอาหารไม่ดี เช่น กรดไหลย้อน ลองกินน้ำเต้าหู้แช่เย็นก่อนอาหารหลักซักแก้วใหญ่ๆ ดูสิครับ รับรองว่าแก๊ซเพียบ ท้องอืด จุกเสียด


ถั่วเหลืองที่ผ่านกระบวนการหมัก (Fermentation)

- กระบวนการหมักจะช่วยลด phytic acid ของถั่วเหลืองลงมาก

- ช่วยลดสารก่อภูมิแพ้ในถั่วเหลือง ทำให้คนที่แพ้ถั่วเหลืองบางคนสามารถทานถั่วเหลืองได้

- กระบวนการหมักช่วยทำให้ถั่วเหลืองย่อยง่ายขึ้น

- ลดสารพิษหลายตัวในถั่วเหลืองที่เป็นโทษต่อร่างกาย

- ถั่วเหลืองที่ผ่านการหมัก บางชนิด เช่น นัตโตะ มิโสะ มีเชื้อจุรินทรีย์ชนิดดีที่ช่วยให้ระบบย่อยอาหารแข็งแรง

- กระบวนการหมักปลิตวิตามิน บางชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น วิตามิน K2 ในถั่วเน่านัตโตะ

- มีหลายประเทศที่ถั่วเหลืองหมักเป็นอาหารประจำชาติ เช่น ญี่ปุ่น อินโดนีเซีย ๆลๆ

สรุป

- ถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการหมัก เช่น เต้าหู้ น้ำเต้าหู้ ถั่วเหลืองต้ม สามารถกินได้ในปริมาณที่ไม่มากจนเกินไป

- น้ำเต้าหู้สามารถกินได้ แต่ควรอุ่นร้อนก่อน ไม่ควรกินแบบเย็นๆ และ ไม่ควรกินมาก ก่อน ระหว่าง และ หลังมื้ออาหารหลัก

- กินถั่วเหลืองที่ผ่านการหมักจะปลอดภัยกว่า

- ถึงแม้ถั่วเหลืองที่ผ่านการหมักจะมีประโยชน์แต่ก็อย่ากินมากเกินไปให้อยู่ในความพอดี


Visitors: 70,839